蛋殼的顏色越深雞蛋營(yíng)養(yǎng)就越好嗎？
蛋殼顏色越深雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？
蛋殼的顏色來(lái)自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過(guò)程--子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型，它受常染色體上兩個(gè)基因位點(diǎn)控制；其次與母雞的飲食、健康等后天因素有關(guān)，個(gè)體差異也不小。可以確定的是，單憑殼色不能確定是否土雞所生。
雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以白來(lái)航雞為祖代培育而來(lái)，褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來(lái)。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。而綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經(jīng)過(guò)純化的，以保證能較多地產(chǎn)出綠殼蛋。蛋殼顏色是檢驗(yàn)品種純度、產(chǎn)品均一性等的重要指標(biāo)，在生產(chǎn)中，一般用色差儀來(lái)測(cè)定。
由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無(wú)法直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。但它們可以同時(shí)受到母雞基因型和個(gè)體素質(zhì)的影響，因此對(duì)于不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會(huì)有所差異；對(duì)同一色系的蛋來(lái)說(shuō)，也可能有一些雞蛋會(huì)出現(xiàn)蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現(xiàn)象。
