目前，我國農戶飼養的奶牛占全國奶牛總存欄數的80%，仍處在缺技術、分散、小規模、手工擠奶的生產狀態。奶源二次污染，主要來自手工擠奶方式。一是衛生條件差。如果奶頭清洗不凈，容器等衛生條件又欠佳，就會使原料奶直接受到污染。二是沒有冷藏設備，牛奶由手擠到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶車，期間多個環節使原料奶直接暴露在空氣中，在常溫下存放時間較長，從而使微生物大量繁殖，造成奶源品質在第一時間內已變差、變壞。

　　媽媽質疑：企業從散戶處收集牛奶，節約了經濟成本、技術成本，出了問題，還有替死鬼。都說目前是國產奶粉質量最好的時期，但這種奶源污染的狀況卻沒有較大改善，消費者如何有信心？

中國奶粉企業出路：解決奶源質量和企業管理

　　質量安全短板：奶源質量和企業管理

　　在食品藥品監管總局、工信部等9部門聯合召開了“加強嬰幼兒配方乳粉質量安全工作”媒體座談會上，陳君石認為，與國外生產的同類產品相比，我國主要名牌企業的產品在配方設計、生產設備和工藝、產品包裝等方面均不遜色。但同時也承認還有差距，特別是鮮奶質量和科學管理的投入和水平。

　　作為嬰兒奶粉的生產原料，鮮奶質量至關重要。“最近，我國幾家主要的乳品企業，都已基本實現了由自己的奶牛場供應生鮮奶的做法，取消了從散戶或收奶站收購生鮮奶。這是一大進步，很大程度上保障了生鮮奶的質量和安全性。” 陳君石說。

　　然而由于乳品企業之間的激烈競爭和急劇擴張，對于遠離總部的規模較小的奶牛場的管理，如飼料、鮮奶的管理，就是一個可能的薄弱環節。一些依賴于收奶站供應生鮮奶的中小型乳品企業，則仍存在較大風險。盡管政府再三強調對收奶站的監管，但由于數量太多，力不能及。

　　“與國外知名乳品企業相比，我國乳品企業內部質量管理的投入和管理水平上有較大差距。”陳君石說。這方面的原因較為復雜，一是由于認識不足，缺乏長遠觀點；二是怕增加成本，競爭不利。這個問題不是行政命令能夠解決的，只有隨著企業的發展和規模的擴大，學習先進經驗，逐步提高認識，才能有所改變。

　　三聚氰胺事件后，國家質檢總局對嬰幼兒配方奶粉生產企業進行了嚴格的整頓，提高了頒發生產許可證的門檻。但是也要看到，在獲準生產這類產品的120多家企業中，嬰幼兒乳粉生產企業的規模和水平參差不齊。奶源質量問題和企業管理仍是中國奶粉企業走出陰霾需要面臨的2大問題！