有一種比較時尚的減肥方法，就是多吃豆腐，原理主要跟這些食物中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白有關(guān)，低脂、低碳水化合物而富含蛋白質(zhì)的飲食可以有效地幫助人們控制體重。

　　豆腐是高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質(zhì)有利于增強體質(zhì)和增加飽腹感，有利于減肥的堅持。豆腐中含水分較多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白質(zhì)4。7克，北豆腐7、4克；南豆腐碳水化合物為2、8克，北豆腐2、7克；鈣含量為每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量為每百克64毫克，北豆腐為57毫克；鐵含量為每百克南豆腐1、4毫克，北豆腐2。1毫克；硫胺素含量為每百克南豆腐0、06毫克，北豆腐0、03毫克3核黃素每百克南豆腐、北豆腐均含0、03毫克；尼克酸為每百克南豆腐0.1毫克，北豆腐0、2毫克。

　　在西方，大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白制品被廣泛應(yīng)用在漢堡、果汁、奶酪、面包等食物中。美國食品和藥物管理局曾批準了一項健康聲明：“和低脂肪的飲食配合，每天食用25克大豆蛋白，可能降低患心臟病的危險。”

　　超重和肥胖者在平衡飲食的前提下，可以適當增加雞蛋、牛奶、大豆等蛋白的攝入量，這樣即有助于控制體重，又可以減少各種疾病風險，增進健康。以大豆蛋白為例，顧名思義就是從大豆中提取出來的蛋白質(zhì)，大豆蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質(zhì)，就是指該蛋白質(zhì)不僅提供從食物中攝取的人體必需氨基酸，而且這些氨基酸也處于良好的平衡狀態(tài)，能滿足人體的需要。

　　優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)減肥三大優(yōu)勢

　　1、飽食感蛋白質(zhì)的攝入會刺激消化道內(nèi)腸促胰酶肽的分泌，從而減少進食。相對于高碳水化合物的食物來說，蛋白質(zhì)屬于低血糖指數(shù)的食物，其攝入不會刺激血糖驟升驟降，從而減少產(chǎn)生饑餓感。

　　2、能量轉(zhuǎn)換率低在食物三大營養(yǎng)素中，每克碳水化合物或蛋白質(zhì)產(chǎn)生4個卡路里，而每克脂肪產(chǎn)生9個卡路里。也就是說，攝入相同重量的蛋白質(zhì)和脂肪，前者“增肥”的效果不及后者的一半。

　　3、消耗能量攝取蛋白質(zhì)比攝取同樣重量的脂肪和碳水化合物要多消耗一倍的能量。

　　花樣豆腐瘦身食譜

　　1、牛奶豆腐：

　　豆腐200克、牛奶200毫升、鹽少許、糖1匙、蔥花、味精少許。

　　制作方法：

　　像做普通豆腐湯那樣把豆腐放在牛奶中煮，等沸騰后，依照自己的口味假如調(diào)味品即可食用。

　　在用這個菜單減肥時不需要其他食物，這個湯可以吃到飽為止。

　　服用時間：第一天只能喝豆腐牛奶湯，從第二天開始加入黃瓜或者西紅柿等水果蔬菜，增加威力的纖維含量，加速新陳代謝，這時你就明顯的感覺小腹平了很多，一般第三天你就可以瘦1―2公斤，有平平的腹部啦！

　　小提醒：用豆腐牛奶減肥時，一定要注意每天所攝取的食物熱量不能低于1千大卡。不然的話容易造成心臟血管疾病，您可以依照常見食品的熱量含量計算一下。

　　2、冬菇豆腐：

　　南豆腐200克，水發(fā)冬菇75克，青豆100克

　　制作方法：

　　豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗凈。

　　豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡盤。

　　鍋留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、鹽鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。

　　3、金銀豆腐

　　豆腐150克，油豆腐100克，草菇20只，蔥2根，水100克，湯料15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調(diào)成漿狀。

　　制作方法：

　　豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。