按照挑嘴的法國規矩來說，在世界上只有Beluga、 Oscietra和Sevruga三種鱘魚的魚卵才可以制成魚子醬，而這三種鱘魚又按產卵年齡劃分成不同等級。Beluga最高級，年產量不到100尾，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有，被稱為“里海珍珠”。

　　另外一種略微有點腥的液體——這么聽起來似乎很怪異，廚師們都認為，如果已經習慣了魚子醬的特殊味道，應該嘗試一下多寶魚配茄子泥和魚 卵泡沫。綿密的香檳奶油泡沫如抒情女聲，溫潤細致。魚和茄泥的搭配則以茄香發揮出魚肉嫩甜，口感踏實。腌生扇貝片和嫩生菜熱情果汁則是另一種令人容易接受的的魚子醬風味，活潑，又便于入口。生扇貝片本身已經具備了彈牙潤口的特點，配上嫩生菜和果汁調汁，爽脆清新的滋味在口中跳躍。