“清烤”才能品嘗完美澳洲草飼牛　

 　　餐廳提供給食客的牛肉，通常食用的澳洲和牛，主要取西冷和肉眼部位。澳大利亞和牛本身質地太好，對于這種“天生麗質”的“好料子”，簡簡單單的“煎”或“清烤”就是最完美的詮釋，只需要給牛扒一塊展示魅力的舞臺，足矣。

　　西冷與肉眼的處理必須用高溫烤制的爐，將肉汁緊緊鎖住。雖然一般餐廳的果木炭燒很有名，可對待和牛，反而用“清烤”，以免味道干擾。和牛肉五成熟口感最佳，出爐后撒上少許胡椒，盤中配上些沙拉，以果味濃郁的紅酒做伴，便很完美。　

 　　M1~M8的和牛雪花紋已經很清晰，適合清烤;M9~M12 的適合鐵板煎，“封汁”速度一定要快;M12雖然和牛味超級無敵濃，但也過膩，一般人可能不適應。