茁壯成長（油燜春筍）

　　材料：春筍、蔥、老抽，白糖，茴香

　　做法：

　　1、春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊；

　　2、打幾個蔥結，切少許蔥花；食用油燒熱，下蔥結煸香后下筍塊翻炒片刻；

　　3、加入老抽，白糖，茴香繼續翻炒，加入少量水煮滾后加蓋燜10分鐘左右；

　　4、大火收稠湯汁，取出蔥結，撒入新鮮蔥花，出鍋裝盆即可。

　　點評：

　　被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍順應節氣，春天破土而出，節節攀高。中醫認為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。此外，適當進食動物的肝臟，尤其是雞肝比較溫和，能夠補血養肝，還能溫胃，是食補肝臟的佳品，效果比其他動物肝臟更好。可以加工成鹵雞肝、雞肝粟米粥等。

　　財源滾進（蟹黃豆腐）

　　材料：凈咸蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、姜片、蔥花、高湯、水淀粉

　　做法：

　　1、將咸蛋黃煮（蒸）熟，盡量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。

　　2、豆腐切成小塊，用開水汆一下。青豆也汆至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。

　　3、起鍋熱油，炒香姜片，然后將咸蛋黃放進去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。

　　4、放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯（清水也行），轉小火燒熟。

　　5、最后調入少許水淀粉，撒上蔥花即可起鍋。因為已經有咸蛋黃了，所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠，可以放入適量的鹽。

　　點評：

　　蟹黃加上豆腐，營養豐盛不說，口味也是相當的令人滿意。它含豐富的蛋白質和維生素，可以讓你的身體更加強壯。

　　新年火辣辣（辣子雞丁）

　　材料：雞脯肉1塊、姜片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、干辣椒、花生、芝麻腌料：醬油、料酒、淀粉

　　做法：

　　1、雞胸肉切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

　　2、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

　　3、起油鍋，待油6成熱時放入干辣椒，花椒，姜片蔥節炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

　　點評：

　　一聽這名，想必大家都吃過。這是一道正宗的川菜，雖然辣，但卻可以代表著新的一年，將有一個紅紅火火的開端。