很多孕婦都知道在孕期不能吃發(fā)物，對(duì)胎兒有不好的影響。不過(guò)，要弄清楚發(fā)肉是不是發(fā)物之前，我們先來(lái)了解一下所謂的發(fā)物是什么？我們口中常說(shuō)的發(fā)物，實(shí)際上是指特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物 禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。

而鴨肉是涼性的，不屬于發(fā)物。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱等。不過(guò)孕婦不能吃太多寒涼的食物，所以即使鴨肉不是發(fā)物，孕婦吃鴨肉也要有所節(jié)制，適可而止。

鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠 ，其余為非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素 ；含維生素E90-400微克。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長(zhǎng)期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。

此外，鴨肉還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素?？傊?，鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會(huì)收到意想不到的效果。

專家認(rèn)為，鴨多吃水邊生物長(zhǎng)成，故屬寒性。鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。

香辣啤酒鴨

材料：鴨肉600g、啤酒500ml

配料和調(diào)味料：蒜、姜、蔥、花椒10粒、八角2粒、干辣椒3個(gè)、醬油5ml、耗油3勺、鹽、糖、油適量。

做法：

1、把鴨子斬成塊。焯水。把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。

2、鍋中放入少量的鹽炒花椒、八角、辣椒、蔥姜蒜 。

3、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。

4、煸炒出鴨油，加入醬油、糖、蠔油煸炒均勻。

5、加入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉。

6、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燜至1小時(shí)。加入鹽收干湯汁即可。

綠豆海帶煲鴨湯

材料：鴨肉500g

配料和調(diào)味料：海帶、綠豆、香葉、姜片、鹽適量

做法：

1、鴨肉入冷水中煮開(kāi)去污。

2、鴨肉洗凈待用，海帶泡發(fā)、綠豆洗凈。

3、將處理好的材料和姜片、香葉一起入電壓力鍋中，加入適量水，煲1小時(shí)，散氣后加點(diǎn)鹽即可。