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鯪魚的做法

【導讀】  吃魚不外乎是講究一個“鮮”字,不管是清蒸還是煎煮,唯“鮮”而美味。鯪魚因為含有豐富蛋白質、維生素等營養成分,適宜體質虛弱,氣血不足,營養不良之人食用而備受大眾喜愛。日常生活中,鯪魚的做法有哪些?

粉葛鯪魚湯

材料:鯪魚500克、葛根500克、蜜棗30克、姜5克、鹽5克

做法:

1、將粉葛洗凈,去皮,切大件;

2、蜜棗去核,略洗;

3、鯪魚去鱗、鰓、腸雜,洗凈滴干水;

4、 起油鍋,爆香姜,下鯪魚煎至表面微黃,取出;

5、把粉葛、鯪魚、姜、棗一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲三小時,湯成調味即可。

三鮮蒸鯪魚球

材料:鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、云耳,蔥花、臘肉粒、蝦米粒、生粉、胡椒粉、雞粉

做法:

1、先將鯪魚起肉,剩下整條頭、骨、尾,備用。

2、鯪魚肉切成薄片,將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質,再猛摔至有彈性,捏成丸狀備用。

3、絲瓜去皮切成排骨型,雞腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底,鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘,淋豉油、熟油便可上桌。

鯪魚主要產自廣東、福建兩省水域中,4-6月是它的捕撈旺季。在廣東,鯪魚是很多家庭餐桌上的美味佳肴。研究發現,鯪魚富含大量蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩、味道鮮。從中醫角度看,鯪魚味甘、性平、無毒,有益氣血、治療脾胃虛弱通小便的功效。

數據顯示,鯪魚所蘊含的營養主要為以下成分:以可食部分每100克計算,鯪魚含水分77.7克,蛋白質18.4克,脂肪2.1克,糖類0.7克,維生素A 125微克,煙酸3毫克,維生素E 1.54毫克,鉀317毫克,鎂22毫克,鐵0.9毫克,硒48.1微克。

在廣東地區,很多家庭會用鯪魚煲湯,不同的食材搭配會有不同的功效和作用,如:

1、腎虛體弱。鯪魚肉300克,焯水后入湯鍋,加五味子2克,煮湯羹飲服,堅持數日。

2、陰虛血淋。蒸熟鯪魚肉300克,入湯鍋,加小米50克,生地黃1克,車前草2克,姜片10克,煮粥服食,堅持數日。

從中醫的角度來說,鯪魚性質溫和,可以說沒有什么食用禁忌可言。也正因為如此,鯪魚的相關制品(如罐頭)就爭先恐后的冒了出來,這時候我們就必須要注意一些事項了。

新鮮的鯪魚什么人都可以吃,但是用鯪魚做成的罐頭等制品就不適合三高的病人吃了,因為鯪魚罐頭等制品在加工過程中會添加一些材料,尤其是鹽,從而破壞了鯪魚本身的營養,更容易引發一些疾病。

從這里我們可以知道,吃鯪魚的時候,一定要注意吃新鮮的鯪魚,與之相關的加工品要盡可能的少吃,尤其是患有一些疾病的人群,更需要控制飲食。

還需要注意的是,鯪魚骨刺多而小,所以無論是大人還是小孩,在吃鯪魚的時候都要注意將魚骨挑出來,避免吞服骨刺發生意外。

想要吃到味道鮮美并且營養豐富的鯪魚,不僅要有好的做法,挑選這一環也是十分重要的。那么我們怎么才能挑選出優質的鯪魚呢?我們分點說明。

首先是看表皮。新鮮的鯪魚表面光澤感十足,并且鱗片整齊而完整的緊貼在魚身上。

其次是看體態。新鮮的鯪魚身體是硬挺的,而不是軟趴趴的。

最后就是看肉質。用手輕按魚身,能夠明顯感覺得出魚肉十分硬實,是否有彈性,如果答案是肯定的,則可以購買。

鯪魚富含大量蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩、味道鮮。從中醫角度看,鯪魚味甘、性平、無毒,有益氣血、治療脾胃虛弱通小便的功效。孕婦在懷孕期間可以適量吃一些鯪魚,對母體和胎兒都有好處。

既然孕婦可以吃鯪魚,那么孕媽媽怎么吃鯪魚才好呢?我們的建議是用鯪魚做成粉葛鯪魚湯,再加入適量的赤小豆,清熱下火的同時還可以起到利水祛濕的作用,對緩解孕媽媽水腫的癥狀有一定的作用。還可以將鯪魚與黃豆搭配做成鯪魚黃豆粥,可起到補虛養身的作用。下面就簡單介紹這兩種適宜孕媽媽吃的鯪魚做法。

赤小豆粉葛鯪魚湯

功效:清熱下火、祛濕潤燥

材料:赤小豆100克、粉葛750克、陳皮1/4個、鯪魚400克、生姜3片。

做法:赤小豆、陳皮分別洗凈,陳皮去瓤;粉葛削皮洗凈,切塊;鯪魚宰洗凈,去臟雜,慢火煎至微黃。然后與生姜一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸后,改為文火煲2小時,調入適量食鹽便可。

鯪魚黃豆粥

功效:健脾開胃、 補虛養身

材料:稻米100克、大豆50克、鯪魚1條、大豆20克、大蔥3克、姜3克、鹽、味精、胡椒粉適量

做法:大米洗凈泡30分鐘,大豆浸泡12小時撈出用沸水焯燙除去豆腥味,豌豆焯水燙透;鍋中放入大米、大豆、清水,上旺火煮沸,轉小火慢煮1小時,待粥粘稠時下入鯪魚豌豆粒及調味料攪拌均勻即可。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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