小黃魚(yú)怎樣做才能變得美味好吃呢？清蒸？紅燒？糖醋？這些都是不錯(cuò)的做法。下面就來(lái)了解一下小黃魚(yú)的制作技巧：

1、小黃魚(yú)適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法。

2、黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚(yú)肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)；

3、燒黃魚(yú)時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。

4、小黃魚(yú)制作時(shí)去魚(yú)鱗的小技巧：刮魚(yú)鱗時(shí)，在放魚(yú)的冷水中放兩湯匙食醋，將魚(yú)泡上兩小時(shí)，然后用自制刮鱗刷一刷就干凈；將帶魚(yú)放在80攝氏度的熱水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，帶魚(yú)魚(yú)鱗一干二凈。

5、小黃魚(yú)制作時(shí)的去魚(yú)腥技巧：

除黑膜去味法：做魚(yú)之前先把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜洗干凈，烹調(diào)時(shí)再放一點(diǎn)酒或醋，魚(yú)就沒(méi)有腥味了。

食糖去味法：在烹魚(yú)時(shí)放適量糖，即可去除魚(yú)的腥味。

橘皮去味法：燒魚(yú)時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚(yú)腥味。

白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水中浸泡一下可去魚(yú)腥味。一般每千克魚(yú)用一杯濃茶兌水，將魚(yú)放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。

牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美。炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

黃花魚(yú)分為兩種，一種是大黃魚(yú)，另一種就是小黃魚(yú)。小黃魚(yú)除了含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素外，還含有豐富的微量元素硒，其能起到防止衰老和抗癌的作用。如此神奇的小黃魚(yú)，怎樣做才能發(fā)揮其原有的功效呢？下面來(lái)看看幾種小黃魚(yú)的做法：

糖醋小黃魚(yú)

材料：黃魚(yú)，蔥，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄醬，淀粉，鹽

做法：

1、黃魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開(kāi)，均勻涂抹魚(yú)身腌漬片刻；

2、蔥、姜、蒜切末；

3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚(yú)裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤(pán)；

4、鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋（約3湯匙）、糖（約2湯匙）、淀粉勾芡澆在黃魚(yú)上，撒上蔥末即可。

酸辣小黃魚(yú)

材料：鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃魚(yú)

做法：

1、將小黃魚(yú)去頭和內(nèi)臟，洗凈。用鹽和胡椒粉，食用油腌15分鐘左右；

2、將腌好的小黃魚(yú)兩面煎至金黃后盛出；

3、鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香；

4、加入豆瓣醬炒香；

5、鍋中加水，放入西紅柿碎煮開(kāi)后，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右，加入煎好的小黃魚(yú)，酒，鹽煮開(kāi)后即可。

面拖小黃魚(yú)

材料：鮮小黃魚(yú)，雞蛋，面粉，鹽，料酒，蔥姜汁，花椒，油，椒鹽

做法：

1、小黃魚(yú)洗凈，放入鹽，料酒，蔥姜汁，花椒腌制2個(gè)小時(shí)左右；

2、揀去花椒，將面粉放入盆中，打入雞蛋，加適量清水調(diào)成面糊待用；

3、鍋放油燒至六七成熱，將小黃魚(yú)逐個(gè)裹上面糊，入油中炸至金黃色，取出，當(dāng)油溫升至八成熱，再?gòu)?fù)炸一邊，使之焦脆即可；

4、炸好的面拖小黃魚(yú)用椒鹽蘸食。

小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，含有對(duì)人體有益的維生素和微量元素，下面就一起來(lái)看看小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些吧：

1、小黃魚(yú)富含蛋白質(zhì)，具有補(bǔ)血益氣的功效。適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。

2、小黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，其具有抗衰抗輻射的功效。微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過(guò)阻斷身體過(guò)氧化反應(yīng)而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。

3、小黃魚(yú)含有的硒還具有抑癌抗瘤的作用。硒元素可以延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散，使癌細(xì)胞退化、萎縮。對(duì)各種癌癥有防治功效。

4、小黃魚(yú)含有銅，對(duì)人體具有重要的作用。銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

世界上萬(wàn)物有利必有弊，也小黃魚(yú)也一樣，并不是所有的人都適合吃小黃魚(yú)的，例如有哮喘病的患者就不適合吃小黃魚(yú)。關(guān)于小黃魚(yú)的宜忌人群，下面做了詳細(xì)的介紹：

小黃魚(yú)的適宜人群：

1、適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群。

2、生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。

3、出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群。

4、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

小黃魚(yú)的不適宜人群：

1、哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人慎吃；

2、出血性疾病患者忌多食魚(yú)；

3、結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚(yú)；

4、痛風(fēng)患者、肝硬化患者和不孕癥患者忌食魚(yú)。

了解了小黃魚(yú)的宜忌人群后，下面再來(lái)了解一下吃小黃魚(yú)的一些其他禁忌：

1、魚(yú)未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚(yú)的時(shí)候，請(qǐng)確保魚(yú)肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒(méi)有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤(pán)子放在一起，避免交叉污染。

2、過(guò)度油炸。油炸魚(yú)也可能會(huì)使魚(yú)的汞含量上升。魚(yú)類過(guò)度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚(yú)肉的時(shí)機(jī)。