熗拌紫芥藍(lán)

原料：紫芥藍(lán)，紅椒。

做法：

1、紫紫芥藍(lán)洗凈切半，削去皮。

2、將紫芥藍(lán)搓成細(xì)絲，泡在涼開(kāi)水中10分鐘左右。

3、泡好的紫芥藍(lán)擠干水分，加入白醋白糖，鹽味精拌勻。

4、干紅椒剪成細(xì)絲放在拌好的菜上面。

5、用香油或花生油炸花椒。

6、熱花椒油稍涼一會(huì)，澆在干紅椒上面。拌勻即可。

紫芥藍(lán)絲

原料：紫芥藍(lán)，調(diào)味料。　

做法：

1、紫芥藍(lán)切成細(xì)絲。

2、鍋中放一大勺花椒油燒熱，放入芝麻，炒至稍稍變黃。

3、放入紫芥藍(lán)煸炒，加入老抽，生抽，雞精，糖繼續(xù)炒制紫芥藍(lán)變軟。

4、出鍋前滴1—2滴香油即可。

紫芥藍(lán)從國(guó)外引進(jìn)的特色蔬菜品種，葉片較大，橢圓形，紫紅色，葉面有蠟粉，葉柄細(xì)長(zhǎng)。紫芥藍(lán)球莖近圓球形，皮紫色，肉白色，較耐熱耐寒。它屬于少數(shù)擁有紫色外表的品種，比一般的芥藍(lán)要甜一些。紫苤藍(lán)的嫩葉也可食，營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。

紫芥藍(lán)可以生吃，洗凈去皮，切絲，用少許鹽稍腌一下，加上調(diào)味料即可食。也可炒，切絲與肉絲炒。用蝦米燒紫芥藍(lán)，風(fēng)味更鮮美。芥藍(lán)頭還可以把其中心挖空，和其他食物串在一起烤著吃。熟芥紫芥藍(lán)可以用精心配制的干酪調(diào)味汁或奶油調(diào)味汁來(lái)增加味道。

紫芥藍(lán)的嫩葉也可食，營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。每100克紫芥藍(lán)嫩葉中含水分88克，蛋白質(zhì)3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡蘿卜素4.79毫克，維生素B20.3毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C48毫克，鈣590毫克，磷120毫克，鐵4.5毫克。

紫芥藍(lán)葉片長(zhǎng)橢圓形，藍(lán)綠色，葉面平滑，有葉柄細(xì)長(zhǎng)，是一種含鈣質(zhì)較高的蔬菜，性味甘辛涼，有助于治脾火盛、中膈有痰、腹內(nèi)冷痛、小便淋濁、消食積、痰積等作用。

紫芥藍(lán)加肉片炒，或者加醋炒都很好吃，也可以切片，用鹽腌一下，然后放醋、醬油、麻油、辣椒涼拌，味道更鮮美。不過(guò)不易炒得太熟，這樣會(huì)影響其爽脆口感。

不過(guò)，也有人認(rèn)為還是做成泡菜好吃。具體做法是，準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子，要陶瓷的。燒半壇子的開(kāi)水，冷卻到室溫，加泡菜鹽溶解，以自己的口感適中為度，不宜過(guò)咸，也不能太淡。把芥藍(lán)頭切片，用涼白開(kāi)洗干凈放進(jìn)壇子，加姜、辣椒、花椒，加一兩杯白酒。密封放上一周，美味就可以開(kāi)吃了。