煮紫薯的水能喝嗎？能，煮紫薯的水可以喝。一般煮紫薯的水是呈綠色，顏色有點濃，這是因為紫薯中含有花青素，而花青素是一種遇到堿性物質就會變成藍綠色的，還有遇到酸性物質則會變成紅色。我們平常家里常飲用的自來水一般都是呈堿性，所以煮紫薯的水顏色是呈藍綠色的。花青素是一種抗自由基的物質，這可以幫助人體抗衰老的，所以飲用煮紫薯的水對身體也是有好處的。

紫薯的營養價值很高，也因為價格便宜，所以是我們廚房常見的食物之一。紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生，所以一些消化不良的人都會煮紫薯來改善腸胃，可是紫薯煮出來是藍色的。

這是正常情況嗎？其實，紫薯煮出來的顏色是藍色這是屬于正常情況，因為紫薯里面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到堿性則會呈偏藍綠色，這是一種正常現象，可以放心食用。

紫薯的營養價值很高，具有豐富的人體所必須的營養素，那么紫薯怎么煮呢？其實紫薯和普通的紅薯煮的方式是一樣的，那現在我們就來看一下紫薯的煮法：

1、先將紫薯用自來水洗干凈。

2、在鍋底放一個倒扣的瓷器，例如碗、盤，然后在鍋中放少許水，再把洗干凈的紫薯放入鍋中。

3、用中火煮，等到八到十分鐘就可以出鍋。

紫薯的功效與作用有很多，所以人們喜歡用紫薯來熬粥，那么紫薯粥有什么營養價值呢？現在我們來看一下：

1、紫薯含有豐富的蛋白質，同時包括8種氨基酸，易被人體消化和吸收。

2、紫薯含有豐富的維生素A、B、C等，這些都是人體所必須的營養素。

3、紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生。

4、紫薯含有很豐富的鐵、鈣、硒等，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。