臘香腸也就是常說的臘腸，也叫香腸，以肉類為原料的食材。做法多種多樣，可蒸可炒，燜飯煲湯都是不錯的選擇，今天簡單給大家介紹幾個常做的家常菜。首推給大家的幾道是家常小炒：荷蘭豆炒臘腸、西蘭花炒臘腸、黃瓜炒臘腸、青椒炒臘腸，這幾道菜的共同特點是操作簡單，整個制作過程只需要5-10分鐘。除此之外，臘腸與上述食材搭配可以減少致癌物的生成，與西蘭花搭配可以利尿消石，與荷蘭豆搭配有很好的利尿效果。除了炒菜外，做煲仔飯也是不錯的選擇，味道咸鮮，口感濃厚。

臘腸可根據不同的地方劃分不同的種類，不同的香腸各有特點，然而各種香腸只是制作用料不盡相同，做法大致還是相同的，今天就來簡單的了解一下。

臘腸按不同的地域可分為四川麻辣臘腸、東莞臘腸、濟南臘腸、蒜香孜然臘腸、如皋臘腸、遠鴻睢寧臘腸等多種，不同種類在外形味道等方面有不同的特點。也可分為生抽腸、老抽腸、鴨或豬肝腸（統稱潤腸）等三大類，大家在選用的時候可以嘗試不同種類的臘腸，體會臘腸們給大家的味覺帶來的獨特享受。

煲仔飯，也叫鍋飯，源自廣東，是很多人都很喜歡的一種食品，在南方更為常見。排骨臘腸煲仔飯濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，廣為大家的喜愛，幾天就來給大家簡單介紹下排骨臘腸煲仔飯的做法。

材料：豬小排3根、臘腸4根、西蘭花適量、大米適量、色拉油、食鹽、雞精、生抽、香油、蒜泥、水適量

做法：1、把排骨剁成2厘米左右的小段，洗凈后控干水分，加入豉香排骨的腌料，腌制1小時以上

2、將廣式臘腸切片，大米和水以1:1.5的比例放在砂鍋內（可以滴幾滴色拉油在砂鍋里）

3、大火燒開轉小火，大約燒10分鐘，這時候的米飯里會有很多眼眼說明米飯已經有七成熟了，可以在里面加入排骨和臘腸了

4、將排骨和臘腸碼在米飯上面，沿著鍋沿滴入少許色拉油，小火燜，根據鍋的大小燜一個小時左右

5、將焯好的西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊，淋上生抽就可以吃啦

市面上可見的臘腸多種多樣，那么如何來辨別臘腸的好壞呢？

優質的臘腸色澤鮮潤，瘦肉粒呈自然的紅色或棗紅色，不含雜質，手感干爽，腸衣包裹緊；切面肉質光滑，沒有雜質，肥瘦分明，手感緊實有質感，香氣濃郁，有獨特的香腸的味道。劣質的香腸則顏色暗淡無光，肉身松軟沒有彈性，有粘性并伴有酸味或其它異味。所以大家在選擇臘腸是一定要多看看，多聞一聞，避免買到劣質的臘腸。