很多人對(duì)上湯兩字沒(méi)能好好理解，究竟什么才是“上湯”呢？其實(shí)，上湯是在烹煮菜肴時(shí)的一種調(diào)味料。在炒、滾、清燉的烹煮中都可以使用，煮出的湯汁可以當(dāng)做是湯也可以當(dāng)做是汁。一般都是用瘦肉、雞肉、火腿為主要材料，熬制而成。

那么上湯芥菜苗顧名思義就是用上湯來(lái)煮的芥菜苗，上湯芥菜苗的吃法是比較普遍的，比起炒芥菜苗，上湯芥菜苗的味道更加受歡迎些。芥菜苗本身帶有些苦味，做成上湯芥菜苗后，它的苦味會(huì)被上湯的鮮美味所掩蓋掉，反而會(huì)帶有清甜味。用上湯煮熟后的芥菜苗，它的口感比較軟，老人和小孩吃都比較合適。如果吃不慣軟軟的口感，也可以控制好火候和制作時(shí)間，煮熟即可。

上湯芥菜苗的味道和熬制的上湯的味道緊密相關(guān)，關(guān)鍵是要把上湯的煮好，只要湯汁鮮美了，煮出的上湯芥菜苗味道才是棒棒噠，下面一起來(lái)看下怎么做吧。

上湯芥菜苗做法之一

材料：芥菜苗500g、瘦肉、姜片、食鹽、醬油

首先，熬制好上湯。在砂鍋里把水煮開(kāi)，然后把瘦肉、豬骨、姜片都放進(jìn)鍋里熬，等到湯煮開(kāi)的時(shí)候，把芥菜放進(jìn)鍋里。最后等到湯再次滾開(kāi)的時(shí)候，芥菜苗也已經(jīng)煮熟，放入適量的食鹽攪勻，上盤(pán)即可。

上湯芥菜苗的做法之二

材料：芥菜苗500g、油、鹽、蒜頭

首先，洗凈芥菜苗，切段。然后把蒜頭拍碎后，放進(jìn)油鍋里爆香，放進(jìn)適量的水燒開(kāi)，再把芥菜苗放進(jìn)鍋里。最后翻炒幾下芥菜苗，蓋上鍋蓋等到芥菜苗煮熟，加入適量的食鹽，翻炒均勻即可。

上湯芥菜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是來(lái)自于上湯里面的豬肉或者其他的食材營(yíng)養(yǎng)，另外就是來(lái)自于芥菜苗的營(yíng)養(yǎng)。肉類(lèi)可以為我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)，芥菜苗可以為我們補(bǔ)充維生素，兩者相得映彰，將上湯芥菜苗的營(yíng)養(yǎng)功效發(fā)揮得更好。

上湯芥菜苗里一般都是用瘦肉熬湯汁，瘦肉里面含有的蛋白質(zhì)比較豐富，約20%的含量。另外，瘦肉里面無(wú)機(jī)鹽、鐵、磷、鉀的元素也較多，還是B族維生素的良好來(lái)源。瘦肉中的氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯汁更加鮮美，因此適合做上湯的用料。

芥菜苗是人體補(bǔ)充維生素的很好來(lái)源，里面含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D和大量的抗壞血酸，是很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒腦，解除疲勞的功效。

另外，吃芥菜苗有開(kāi)胃消食、寬腸通便、明目利膈等功效，可以緩解老人便秘和習(xí)慣性便秘，眼科疾病患者也可以多點(diǎn)食用。芥菜苗的食療功效還是不錯(cuò)的。

我們知道，有些食物之間是存在相克的，同食后會(huì)給人體帶來(lái)不適甚至是中毒的現(xiàn)象。那么平時(shí)我們的飲食中就要留意，避免這樣不良情況的發(fā)生。這里說(shuō)說(shuō)的就是上湯芥菜苗不能和什么同食。

相克的搭配：

芥菜苗+鯽魚(yú)：會(huì)引起水腫

芥菜苗+醋：破壞芥菜苗中的胡蘿卜素

芥菜苗+山竹：引起人體不適

除了不適宜的搭配之外，我們也來(lái)看看芥菜苗和什么食物搭配才是更好的，才能讓芥菜苗更好地發(fā)揮出營(yíng)養(yǎng)功效。

相宜的搭配：

芥菜苗+雞心：促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的吸收

芥菜苗+豬肝：有助于該的吸收

芥菜苗+姜片：祛痰止咳