野芹菜是一種十分健康的蔬菜，那野芹菜的功效與作用是什么呢？下面我們具體來看看吧！

1、野芹菜有降壓的作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、從野芹菜中還能分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體也能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

3、野芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4、野芹菜還是高纖維食物，具有抗癌防癌的功效，它可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5、芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

6、野芹菜是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

7、但是注意了！野芹菜有一定的殺精作用，有生育計劃的男士要少吃哦！

大家口耳相傳已經得知野芹菜是一種十分高營養的蔬菜，但是野芹菜真如傳聞那樣，有如此之高的營養價值嗎？下面我們就來科學的探討一下野芹菜的營養價值吧！

1、野芹菜含有豐富的維生素和葉綠素等有益成分，野芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣為152毫克，每100克芹菜葉含鈣量高達366毫克。芹菜葉還含維生素B1、維生素B2等人類所需微量元素。

2、野芹菜的葉含有揮發性物質，別具芳香，還能增強人的食欲。家里有小孩偏食厭食，可以試試做幾道含野芹菜的菜色喔！

3、嫩的野芹菜搗汁加少量蜜糖服用，可防治高血壓；糖尿病患者取野芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖的作用；經常吃鮮奶煮芹菜，還可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風也有較好的效果。

4、以150克連根野芹菜及葉子與250克糯米左右煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸癥均有幫助。綜上，野芹菜的營養價值的確很高，還等什么，趕緊學做幾道野芹菜的菜色吧！

野芹菜是一種營養價值極高的蔬菜，但是如果烹飪不當還是會另其營養流失的哦！那野芹菜怎么做好吃呢？下面先給大家介紹一道簡單上手的野芹菜炒雞蛋吧！

1、將野芹菜洗凈，切碎一點裝大碗里。（可以稍微切碎一點，口感更好哦！）這里提醒大家，很多人都不喜歡吃芹菜葉子，甚至有芹菜葉子不能吃的說法，實際上芹菜葉子比芹菜莖的營養價值還要高哦！所以大家做的時候可不要丟了這么營養的芹菜葉子啊！

2、打三到五個雞蛋進去，結合野芹菜碎末攪拌均勻。

3、加適量的鹽、胡椒粉，再次攪拌均勻（胡椒粉可根據各人喜好添加）。

4、炒鍋注油燒熱，將攪拌均勻的雞蛋糊倒進去，攤成餅狀，一面熟了后，再翻過來煎熟。

5、最后在炒鍋稍稍攤涼后，把攤成的蛋餅切成小塊就可以得到香噴噴的野芹菜炒雞蛋啦！這里還可以給大家科普一下，芹菜炒雞蛋的熱量大約是在236大卡（200g分量）左右，屬于較低熱量，而芹菜還能幫助脂肪燃燒，而且對皮膚好，是廣大女性的福音食物！還等什么，動手試試吧！

采摘水芹菜注意觀察環境，以保證衛生為上。清明踏青也是一個采摘野菜的好時節，水芹菜當然也在此列。一般情況下水芹菜有兩種，一種是真正自己長在野外的貨真價實的野芹菜，另外一種是經過人工移植栽種的人工野芹菜，超市或者菜場里買到的通常是第二種。但是如果真要自己帶著工具去郊外收割，觀察野菜的生長環境很重要。

如果水芹菜生長的地方周圍有化工廠、污水處理廠之類的設施，應當考慮水芹菜可能受到水污染，含有較多重金屬離子及有毒有害成分，這樣的水芹菜盡量采，以免對健康安全造成損傷。另外，如果采的是長在安全環境的水芹菜，為衛生安全計，無論是生吃還是熟吃，都應當先焯燙一下，以去掉附著于其上的細菌、病毒、污染物質等可能對健康造成危害的成分。