銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫(yī)學(xué)寶庫中也是久負(fù)盛名的良藥，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。夏天吃銀耳，怎么吃才能最好發(fā)揮它的功效呢？

作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，夏季銀耳藥膳的六種中醫(yī)膳食法介紹如下：

1、蒸

將銀耳洗凈放入瓷杯內(nèi)，加入適量白糖和水，上屜蒸至呈膠水狀，冷卻到40℃以下即可飲用。此種食法有滋補(bǔ)效益，可治神經(jīng)衰弱、精神疲倦、體質(zhì)虧損、發(fā)育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病癥。

2、拌

將銀耳用涼開水洗凈，再用開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內(nèi)，加白糖或醋拌勻后即可食用。此食法具有涼血、清熱、消炎作用，可治高血壓、蕁麻疹、瘀點(diǎn)紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發(fā)燒，以及無名發(fā)熱、全身各處一般性炎癥等。

3、炒

將銀耳洗凈、泡發(fā)，掰成小塊，與肉片共炒。此法有補(bǔ)中益氣、調(diào)理脾胃之功效，可用于頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經(jīng)不調(diào)、惡心厭食、消化呆滯等癥。

4、煮

將銀耳洗凈切作細(xì)條做湯喝。此法有運(yùn)津、利尿效果，可用于煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿潴留、各種浮腫病等。

5、燉

將整個(gè)銀耳洗凈，放入肉鍋里燉熟后吃。此食法具有助陽大補(bǔ)效能，對(duì)身體衰弱、肌肉萎縮、各種消耗性疾病（如慢性腎炎、肝病、肺結(jié)核等）、貧血、陽痿早泄、遺精、遺尿、閉經(jīng)、子宮功能性出血等癥均有良效。

6、泡

將銀耳用涼開水洗凈，放進(jìn)玻璃瓶?jī)?nèi)，再倒入涼開水，密封浸泡，一天后便可飲用。此法除具“拌”的作用外，還可防治食欲不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風(fēng)、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用，對(duì)神經(jīng)性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰瘙癢等有一定效果。

銀耳，又稱白木耳，有一定的藥用價(jià)值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。不少人都說夏天適合吃銀耳，是何道理呢？一起來了解下夏天是否真的適合吃銀耳！

1、夏季白晝時(shí)間較長(zhǎng)，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的治療作用。

做法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。

2、夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動(dòng)彈。要補(bǔ)充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。

做法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。

3、夏天，最容易發(fā)生中暑，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。

做法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯。

銀耳可以滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津，能治虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴。尤其是夏季，吃銀耳有很多好處。

1、滋陰補(bǔ)液：夏季炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗液的流失常常使人肢體乏力，懶于動(dòng)彈。要補(bǔ)充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水以外，還可以飲用銀耳石斛羹。取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。銀耳和石斛都有滋陰補(bǔ)液的作用。l(xn, 百拇醫(yī)藥

2、防暑降溫：夏季人們除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯防暑。將銀耳10克放入盆內(nèi)，以溫水浸泡30分鐘，待其發(fā)透后摘去蒂頭，揀去雜質(zhì)；將銀耳撕成片狀，放入鍋內(nèi)，加水適量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小時(shí)，然后加入冰糖30克，直至銀耳燉爛為止。飲用前放冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)20分鐘效果更佳。l(xn, 百拇醫(yī)藥

3、止咳潤(rùn)肺：患有支氣管炎、支氣管炎擴(kuò)張、肺結(jié)核的病人在夏季容易犯病而發(fā)生咳嗽，可服用銀耳雪梨羹進(jìn)行治療。取銀耳6克、雪梨1個(gè)、冰糖15克，將銀耳泡發(fā)后燉至湯稠；再將雪梨去皮核，切片后加到湯內(nèi)煮熟，再加入冰糖即成。對(duì)大便燥結(jié)者也有較好療效。也可做成潤(rùn)肺銀耳羹服用。

銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥。銀耳是具有非常好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可這百般好的東西食用起來是否有禁忌？一起來看看吃銀耳要注意什么！

1、要注意發(fā)霉的銀耳有毒，禁止食用。

2、干銀耳用水浸泡后，撈出用水洗凈，即為水發(fā)后的銀耳，若此漲發(fā)的銀耳一次性未用完，需放置時(shí)，忌在冰箱內(nèi)冷凍。但可用冷水泡上后，再放在冷藏室內(nèi)冷藏，也可放在涼爽的地方，注意常換水。還可濾去水分，使之風(fēng)干再放置。注意不可冷凍，否則解凍時(shí)會(huì)破壞銀耳，使之碎不成形，還將造成其內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量損失。

3、勸告人們?cè)谶x購(gòu)銀耳時(shí)不宜買顏色潔白者，因?yàn)樘烊坏幕蛉斯ぴ耘嗟摹般y耳”并非是純白色，它的正常顏色應(yīng)是淡黃色。一些加工者為了追求色白，常常選用硫化物熏制，而一些消費(fèi)者又誤以為色越白則質(zhì)越好，有意購(gòu)買顏色潔白的銀耳，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。凡色白者則是經(jīng)硫化物熏制的銀耳，對(duì)人體有害。所以，購(gòu)買銀耳要忌選色澤潔白的。

銀耳如此有營(yíng)養(yǎng)的東西怎么吃才能最大限度發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？既有補(bǔ)脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用銀耳的營(yíng)養(yǎng)吃法有很多的，一起來看幾種好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法！

1、銀耳棗仁湯　

夏季白晝時(shí)間較長(zhǎng)，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的治療作用。

做法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包好，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁服用。

2、銀耳明目湯　

夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用。

做法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。

3、燕窩銀耳羹　

夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時(shí)刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。

做法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3～4小時(shí)，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時(shí)可取用；銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。