木耳黃花菜炒雞蛋的做法并不難，不過做的時候掌握好火候是關鍵。下面我們看一下具體做法吧！

材料：黃花菜，黑木耳，雞蛋，鹽，糖，油，醬油，胡椒粉，料酒，香油

做法：第一步：首先要把黃花菜洗凈，然后把木耳泡發洗凈并切成絲，打三個蛋(里面有一個是雞蛋)，在鍋里燒上熱水，然后先后把木耳和黃花菜焯熟撈出來瀝干備用。

第二步：在蛋液中加入少許糖，把它們打散，并把放涼的木耳和黃花菜放到里面。

第三步：依次放入適量的鹽、醬油和胡椒粉等，把它們攪拌均勻，然后把鍋燒熱，把蛋液倒到里面，用中火或大火并且淋進適量的料酒，出鍋之前放點香油即可。

木耳黃花菜炒雞蛋完美結合了木耳和黃花菜的功效，營養價值很高。木耳中含鐵量十分豐富，所以經常吃木耳可以養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并且可以防治缺鐵性貧血。除此之外，木耳中含有維生素K，使體內凝血因子維持在正常水平，有效防止出血。還有，木耳中含有一種膠質，它可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質等都吸附并集中起來排出體外，從而清胃滌腸。另外，木耳也可以有效化解膽結石、腎結石等內源性異物。

黃花菜既具有藥用價值，又具有食用價值。黃花菜營養價值豐富，可以藥用，食用。黃花菜作為藥物用可以養血平肝，利尿消腫，治頭暈，耳鳴，心悸等癥狀。經常吃黃花菜還可以滋潤皮膚，使皮膚的韌性和彈力增強。黃花菜還可以使皮膚變得細嫩飽滿、潤滑柔軟，并且皺褶減少、色斑消退。另外，黃花菜還有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，還可以防止傳染。從食療價值上來說，黃花菜可以健腦抗衰，預防老年人智力衰退。黃花菜還可以降低動物血清膽固醇，可以有效預防高血脂和延緩機體衰老。除此之外，黃花菜還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

大家都知道，新鮮的黃花菜不可以直接吃，必須曬干或者徹底焯熟。但是，為什么呢？因為黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質，食用后會造成腸胃中毒的癥狀。秋水仙堿進入人體后就會被氧化成二秋水堿，它會強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以黃花菜切忌生食。

雖然黃花菜的營養十分豐富，但是是不是只針對部分人呢？不是的，一般人群都可食用黃花菜。而孕婦、中老年人和過度勞累者尤其適合食用。因為黃花菜具有抗菌免疫功能，可以在一定程度上消炎解毒，還可以防止傳染。而且黃花菜可以健腦抗衰，對于預防老年人智力衰退效果顯著。黃花菜還有兩種忌食人群，患有皮膚瘙癢癥者忌食，患有腸胃病患者慎食。

木耳黃花菜炒雞蛋完美結合了木耳和黃花菜的功效，營養價值很高。然而新鮮的黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質，它可以造成胃腸道中毒的癥狀，所以黃花菜切忌生食。那么，做黃花菜湯時要怎么才能避免黃花菜的副作用呢？

新鮮黃花菜應該先加工曬干，然后在吃之前還要先用開水焯一下，再用涼水浸泡至少兩個小時。除此之外，在做木耳黃花菜炒雞蛋的時候一定要加大火力，把它徹底加熱，而且每次也不宜過量食用。焯熟的黃花菜適用于涼拌、炒、汆湯或者做配料，不適宜單獨炒著吃，應配其他食料。還有就是，黃花菜應選用冷水發制，效果會比較好。