酸辣烏魚(yú)蛋湯的做法很簡(jiǎn)單嗎？這個(gè)問(wèn)題的答案是肯定的，因?yàn)樗崂睘豸~(yú)蛋湯的食材不算多，加上是制成湯品，所以酸辣烏魚(yú)蛋湯的味道一般都不會(huì)跑偏。酸辣烏魚(yú)蛋湯是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚(yú)蛋并非蛋，乃是雌性墨魚(yú)的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨(dú)有。其實(shí)準(zhǔn)確而言，酸辣烏魚(yú)蛋湯的做法確實(shí)是很簡(jiǎn)單的，而下面我們就簡(jiǎn)要介紹下如何做出這道美味。

據(jù)悉上世紀(jì)七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館成為國(guó)宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調(diào)味要精準(zhǔn)，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，故酸辣烏魚(yú)蛋湯可當(dāng)豫菜第一羹之名。

酸辣烏魚(yú)蛋湯的做法

材料烏魚(yú)蛋50克、清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。

制作方法

1、烏魚(yú)蛋先用清水漂洗去咸味。再在開(kāi)水里加料酒，浸泡烏魚(yú)蛋去腥味。

2、鍋中注入清高湯煮開(kāi)后，下入烏魚(yú)蛋、胡椒面，煮開(kāi)勾芡，加米醋，點(diǎn)蔥油出鍋，撒香菜末裝點(diǎn)即可。

酸辣烏魚(yú)蛋湯除了口味絕佳之物，有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？其實(shí)烏魚(yú)蛋不僅僅是相當(dāng)?shù)拿牢?，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其實(shí)自古就有食用烏魚(yú)蛋的傳統(tǒng)，所以烏魚(yú)蛋可謂是流傳下來(lái)美食，烏魚(yú)蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。

烏魚(yú)蛋早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚(yú)蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

而且烏魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅僅是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，而且富含人體必需的多種微量元素。可謂是一道“內(nèi)外兼?zhèn)洹钡拿牢都央取?/p>

談到酸辣烏魚(yú)蛋湯的宜忌人群，除了因?yàn)榈目谖镀蛩崂保恍┖ε鲁岳薄⒒蚴浅岳敝笊眢w會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)的人忌食之外，單純從烏魚(yú)蛋這個(gè)方面出發(fā)，也是有一些人是需要“忌口”的呢。因?yàn)闉豸~(yú)蛋由雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的，所以其還算是墨魚(yú)的一部分，而自然有一些使用禁忌，那究竟烏魚(yú)蛋的宜忌人群分別是什么呢？因?yàn)闉豸~(yú)蛋有“開(kāi)胃利水”的作用，所以很適合食欲不振之人食用，但是從食物相克方面出發(fā)，準(zhǔn)確而言，墨魚(yú)與酸性果汁同食會(huì)破壞蛋白質(zhì)的吸收。所以脾胃虛寒的人應(yīng)少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食，烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。還有需要特別注意的一點(diǎn)就是，墨魚(yú)與茄子相克。

酸辣的口感是很容易使人吃上癮的，但是需要注意的是，吃酸辣的菜肴很有可能引起腸胃不適，所以在食用時(shí)要多加注意，很多時(shí)候酸辣之味來(lái)自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中后，可先試一下味道，再根據(jù)個(gè)人口味來(lái)增減其份量。而且酸辣湯有補(bǔ)氣補(bǔ)虛、舒肝醒脾、補(bǔ)氣益血、固本培元的功用。此外，酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用，既可預(yù)防腸道傳染病發(fā)生，又能促進(jìn)身體發(fā)汗，治療傷風(fēng)感冒，雖然好處不少，但在食用之前也是要格外關(guān)注的。而且烏魚(yú)蛋算是烏賊魚(yú)的一部分，而烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。還有需要特別注意的一點(diǎn)就是，墨魚(yú)與茄子相克，切勿因?yàn)槌藻e(cuò)東西而引起身體不良反應(yīng)。