皮蛋是以鴨蛋為原料采取特殊的制作方法腌制加工而成的食品，因此，皮蛋不但具有鴨蛋的營養(yǎng)價值和功效，由于其特殊的制作方法，還衍生出其他不同于鴨蛋的功效。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

皮蛋由鴨蛋制成,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用，同時還有提高智商,保護大腦的功能。

皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲；皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達到清火的效果。

因此，皮蛋是對人體健康非常有功效和作用的食物，而且皮蛋的吃法也很多樣化，喜歡的朋友們不妨了解看看哦！

皮蛋的吃法有很多，不同吃法的皮蛋呈現(xiàn)出的風味都不一樣，可謂是各有各的美味。為了幫助吃貨們更好地了解，我們這就來詳細介紹一下皮蛋的吃法。

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米(適量)、皮蛋(適量)、瘦肉(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、油(適量)。

做法：準備材料。將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘。水燒開后將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈。鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片。大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚。將瘦肉撈出，用筷子撕碎。將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠。關(guān)火，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大約1:13的比例，稠粥1:11的比例。中途不能添水，否則難以保證綿滑細膩的口感。要注意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊了的話不要管它，因為鍋底刮起來整個粥都有糊味了！

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋(適量)、內(nèi)酯豆腐(適量)、法香(適量)、紅彩椒(適量)、蒜泥(適量)、辣椒油(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、豆豉碎(適量)、香蔥碎(適量)。

做法：將內(nèi)酯豆腐盒底一角開個小口。用刀輕拍幾下取出豆腐。將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側(cè)的蛋清做魚身。再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。（為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的）。將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調(diào)成味汁，食用時淋在皮蛋上即可。

我們知道，皮蛋的好壞直接影響以皮蛋為食材所做出的菜肴的美味，因此，皮蛋的挑選是比較講究的。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地給大家介紹一下吧！

1、觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損，去皮后有彈性，搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾蟮皻び邪唿c或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

2、可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

3、通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。

由此，我們知道，皮蛋的挑選手法有很多種，具體采用哪一種挑選方法更好，并不能一概而論，不放心的朋友們可以幾種方法都試試看，如果都符合好的皮蛋的特征，那就可以更加放心地購買了哦！

其實，相信大部分的朋友們都聽說過，皮蛋不能多吃，多吃會對人體產(chǎn)生危害。這種說法是真的嗎，為了幫助大家更好地了解，我們這就來襲詳細地介紹一下吧！

1、皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象。

2、如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。

3、在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。

4、剝開皮的松花蛋，1至2小時內(nèi)一定要吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染沙門氏桿菌。皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。沙門氏桿菌生長的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時節(jié)，它可謂是無孔不入，會與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會迅速繁殖。而皮蛋正是他們喜愛的載體，皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會引起中毒現(xiàn)象。

盡管如此，吃貨們也不必過于驚慌，適當?shù)厥褂闷さ安粌H不會對身體造成危害，還會對人體健康產(chǎn)生有利的影響哦，只要不要長期過量服用即可，也要避免使用變質(zhì)的皮蛋哦！

皮蛋雖然是美味又營養(yǎng)的食物，但是也需要注意一下相關(guān)的飲食禁忌哦！為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！

1、嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

2、“斑點皮蛋”不宜多吃。皮蛋一般都有斑點，這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應(yīng)的結(jié)果。鉛、銅含量高的皮蛋，表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。

3、皮蛋含有一定量的鉛，如果經(jīng)常食用會引起鉛中毒。表現(xiàn)、為失眠，關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學生中要尤其注意。鉛在人體內(nèi)會取代鈣制，引起缺鈣現(xiàn)象。

4、夏天更不宜食用皮蛋。夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節(jié)，胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。

5、皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相克食物，不宜同食。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。

了解了這些飲食禁忌，吃貨們就可以放心地適量使用皮蛋了哦！皮蛋的吃法多種多樣，不同吃法的皮蛋呈現(xiàn)的風味都不一樣，喜歡皮蛋風味的吃貨們不妨多嘗試看看不同吃法哦！