扁豆的功效和作用

扁豆別稱：菜豆、架豆、去豆、蕓豆、四季豆。扁豆，又稱鵲豆、蛾眉豆、肉豆，為夏季餐桌必備蔬菜。扁豆營養豐富，香脆可口，烹調時注意要烹至熟透，否則會引起中毒。扁豆具有清暑解渴，健脾和胃之功效，扁豆一身都是寶，扁豆花可以祛暑，扁豆衣還有清熱去濕的作用。扁豆的營養十分豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素及多種礦物質，扁豆衣尤其富含維生素B。扁豆中還含有一種可抑制免疫作用和激活腫瘤病人淋巴細胞分泌淋巴毒素的蛋白質物質——血球凝集素，具有消退腫瘤的效果。