萵筍的功效和作用

萵筍別稱：萵苣、生筍、白筍、千金菜。萵筍按照莖的色澤又有白筍和青筍，按其葉形可分為圓葉種和尖葉種。發(fā)部分人吃萵筍會選擇吃莖的部分，莖肉質(zhì)脆嫩，爽脆；萵筍的嫩葉也可以食用，莖、葉中含萵苣素，味苦，有鎮(zhèn)痛的作用，且能刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘；萵筍中的鉀是鈉的27倍，用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。萵筍的有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。