香干馬蘭頭是江南的一道名菜。相傳康熙微服私訪時，曾在南京吃過這道菜，吃過珍饈百味的皇帝在品嘗過香干馬蘭頭之后稱贊道：“不圖民間有此清香物！”

每年陽春三月正是馬蘭頭的可以食用的季節。像草一樣隨處生長的馬蘭頭，嫩而不嬌。清代文人袁枚在著名的美食札記《隨園食單》中記載：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之可以醒脾”。

野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分，其中青梗的馬蘭頭色澤悅目，吃起來清新爽口，最適合用作涼拌，搭配上有濃濃豆香味的寧波美食香干，簡單的青綠兩色，看起來賞心悅目，吃起來一股清香味，猶如春天的味道，營養又開胃，還能醒脾解膩。故此，香干馬蘭頭是一道讓人意猶未竟，經久難忘的營養美食。