隨著春天的來臨，香干馬蘭頭又再次被擺上了江南老百姓的餐桌。這道菜工序簡單，食材易得，但要做出連皇帝都贊不絕口可是很考功夫的。那么，香干馬蘭頭怎么做才好吃呢？首先，要學會挑選馬蘭頭。野生的馬蘭頭以青梗的品質口感最佳。采摘的時機也很講究，過老的馬蘭頭梗硬葉粗，吃起來味同嚼草，口感較差；太嫩的馬蘭頭則沒了嚼頭，同時也缺少香味。吃馬蘭頭的時候最好是舍棄兩頭，取中間的枝葉使食用。野生的馬蘭頭里面含有泥沙，食用之前要反復清洗干凈，入沸水中焯去澀味，撈起過涼水冷卻，擠干余水，切碎，這樣馬蘭頭才好吃。