香干是由黃豆制成的，擁有豆制品的營養成分，其中含量最高的是蛋白質。據檢測，每一百克香干里含有15.8克的蛋白質，此外，香干中的維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等成分也是較高的。

科學測定，每100克馬蘭頭里含有25千卡能量、2.4克蛋白質、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機鹽和維生素。其中，馬蘭頭里含有的蛋白質含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭里的無機鹽含量均超過很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上；此外，馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。

綜上所述，香干馬蘭頭是一道營養豐盛的美食，其中又以蛋白質的含量最高，多吃香干馬蘭頭能很好的補充身體所需的蛋白質以及其他微量元素。