河豚魚(yú)干有毒嗎？若在制作的過(guò)程中沒(méi)注意去除河豚魚(yú)的毒素的話，河豚魚(yú)干是會(huì)殘留毒素的。

或許大部分都知道“烏老鱟烤肉”這道寧波的名菜，其主要的原材料就是河豚魚(yú)干，但是有人說(shuō)河豚魚(yú)干有毒，會(huì)使人發(fā)生嘔吐，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。為什么會(huì)造成這種結(jié)果呢？據(jù)寧波大學(xué)海洋學(xué)院竺俊全教授指出：河豚若加工不慎河豚毒素就會(huì)留存，因此便出現(xiàn)了中毒現(xiàn)象。毒素少的就會(huì)引起嘔吐頭暈等現(xiàn)象，但是毒素多的話，就會(huì)導(dǎo)致人死亡。

很多人以為加工過(guò)的河豚，曬干就沒(méi)有毒了，其實(shí)是錯(cuò)誤的。如果加工中稍有不慎將其毒素滲入，河豚魚(yú)干也會(huì)帶有毒素。河豚的毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，就算用日曬、加熱、鹽腌也不一定能破壞。我國(guó)許多地方曾發(fā)生過(guò)使用河豚魚(yú)、河豚魚(yú)干中毒引發(fā)死亡的事件。

河豚魚(yú)中所含毒素為河豚毒素，簡(jiǎn)稱ＴＴＸ，是一種毒性極強(qiáng)的蛋白質(zhì)毒素，毒素主要存在于河豚魚(yú)的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素，但河豚死后毒素可以從內(nèi)臟滲入肌肉中。當(dāng)人食用有毒河豚魚(yú)后1～2小時(shí)有嘔吐，口、唇、舌尖、手指感覺(jué)發(fā)麻等初步中毒癥狀，隨后舌端感覺(jué)遲鈍，步履言語(yǔ)困難，進(jìn)而導(dǎo)致呼吸困難，血壓下降終至致命，致死時(shí)間為1.5小時(shí)到8小時(shí)，一般多在4～6小時(shí)。目前治療河豚毒素中毒尚無(wú)特效解毒劑。