很多人對羊肉是又愛又恨，因為羊肉本身口感并不差，但是它帶有一股膻味，很難讓人接受，而我們在制作孜然羊肉的時候，也必須要注意到這一點。

在制作孜然羊肉，首先我們要挑選好的羊肉，最好是用羊后腿肉或者是羊里脊肉。然后將羊肉放入溫水中浸泡幾個小時，每半小時換一次水，除去羊肉中膻味。

在炒制之前，利用生抽、淀粉等調(diào)味料腌制一下，肉質(zhì)會更加鮮嫩。不過要注意淀粉不宜放得太多，太多就會影響到羊肉的口感了。

孜然粉和孜然粒是必備的，雖然二者都是同一種調(diào)味料，但是口感是完全不一樣的，特別是加入孜然粒之后，羊肉吃起來味道會更好。

在煸炒羊肉的時候必須要大火快炒，否則口感就很不好了。