因為核桃油的價格比普通的食用油價格要高不少，因此不少不法商家就打起了核桃油的主意了，添加了其他成分或用其他油來替代核桃油的劣質核桃油不斷涌現，因此消費者在購買核桃油的時候要小心辨別核桃油的好壞。下面介紹一些選購核桃油的技巧。

1、到有一定信譽度的商家購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產品，注意產品標簽上有無QS標志、廠名廠址、等級、生產日期、保質期等內容。生產廠家一定要選擇證件齊全，這樣的油才有點保障。

2、選購桶裝油首先看桶口有無油跡，有則表明封口不嚴，易導致油在貯放過程中的氧化；要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時間后必然有不同程度的沉淀。

3、油脂透明，金黃色，無絮狀物的核桃油才好。一般高品質食用油透明度好，無渾濁。如果油中水分多，或油脂發生變質，或摻了假的油脂，油質就會混濁，透明度低。

4、顏色太深的核桃油要慎購。一般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比合格食用油顏色要深?！?　　

5、不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。油的氣味正常與否，可以說明油料的質量、油的加工技術及保管條件等的好壞。有酸味的油一定不能購買。 　　

6、放到冷凍室。一般好的核桃油在零下18度左右才會結晶，因此，冷凍4-8個小時，不結晶就是純正的核桃油。