由于羊肚不太容易儲藏，所以最好是現吃現買，在選購時，一定要挑有彈性的、組織結實的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。羊肚和紅豆雖然都是很有營養的食物，但不可以同食用。那么羊肚怎么清洗干凈呢？

方法一：

1、剖開羊肚清理干凈附在上面的油和雜物。

2、將其翻過來，先用鹽反復搓洗，以去除黏液。

3、再用清水徹底清除內容物，直至洗凈為止。

4、進行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。

方法二：

1、先用醋和鹽撒在羊肚的內,反復洗多次。

2、在加入面粉洗（或者把醋鹽內洗干凈再用面粉洗）。

3、最后用清水，反復多次，就可放入清水中煮了。