魚干有一個通病就是“很咸”，即使是海鰻魚干也避免不了。那么海鰻魚干太咸怎么辦呢？不但會影響菜的美味，還會影響我們身體的健康。

最簡單的方法就是把海鰻魚干放在淡鹽水里面浸泡，那樣會發生反應，鹽水會中和魚干中多余的鹽分。對于質地干硬、咸味很重的魚干，為了加速水分滲入、鹽分析出，我們可以在浸泡魚干用的淡鹽水中，適當地加入一些食堿。借助于食堿對蛋白質的松解作用。便可有效地加速魚干的回軟和退鹽過程。

另外，我們在吃的時候可以選擇多種吃法，讓海鰻魚干不要那么咸。

1、 燉。先用水泡制，然后在燉的時候加一點醋中和一下。還可以去腥哦。

2、蒸。把海鰻魚干切成塊，洗干凈裝在盤子里；然后把生姜切成絲，撒在魚干上，再淋點花生油在上面，水開后上鍋蒸8-10分鐘左右即可。

3、在炒魚干時，可加一些辣椒末，蒜末和魚干一起翻炒。俗稱“搶味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道搶走的意思。吃起來就不會那么咸了。