市面上，有些黑心商家會為了謀取更多的利潤，在食用油里面摻假，導致消費者吃了后會影響健康。所以，很有必要學會鑒別食用油的真假。

玉米油和花生油的鑒別方大致相同：

1、色澤

優質的玉米油一般是淡黃色的，而花生油是淡黃色或棕黃色的；而劣質的食用油一般是顏色比較深， 而且油色暗淡。

2、透明度

優質的食用油的油質是透明清亮的，而劣質的食用油會出現渾濁，甚至是帶有懸浮物。

3、水分

優質的食用油，水分的含量是在0.2%一下 ，而劣質的相反。

4、雜質和沉淀物

優質的食用油會有微量沉淀物，但是含量不超0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉淀析出，而劣質的食用油有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并有大量沉淀物析出。

5、氣味

優質的玉米油帶有玉米的清香氣味，花生油帶有花生的濃郁芳香，而劣質的食用油是帶有異味，玉米油可能有酸敗氣味 ，花生油可能有焦味、哈喇味等。