豬大排的選購有技巧嗎？媽網百科解答，是有的。在選購豬大排的時候，應選擇肋骨和一塊塊的小排，肉質鮮嫩，顏色紅潤，聞氣沒有異味的為好。

根據骨頭呈圓還是呈扁，豬大排可分為圓排和扁排，扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

在做豬大排的時候，要注意幾點小細節：

1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。