腌制咸肉也是有所規定的，咸肉和鹽的比例要適當，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，腌制咸肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加，用量掌握“兩頭輕、中間重”的原則。