對于掌勺新手來說，考究的不單是火候的掌握，食材的挑選，配料的搭配都是需要把握技巧，那么芥末鴨掌怎么做好吃呢？下面媽網百科為你支招，教你如何掌握芥末鴨掌的烹飪技巧！

第一，芥末鴨掌在烹調時，芥末可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免傷胃。

第二，若是擔心芥末味太沖，可在芥末中酌量添加些糖、檸檬汁或食醋，能緩解辣味，并使其風味更佳。

第三，挑選鴨掌時，要挑筋多，皮厚，無肉的。質量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮，質地緊密。