一般來說，涼拌香椿是一道老少咸宜的菜品。香椿苗在生活中，不僅可以食用，而且還可以藥用。在食用方面，可以給人體提供大量的營養成分，滿足人體在能量方面的需求；在藥用方面，具有清熱解毒、利尿、祛濕、健胃理氣等作用。

除此之外，現代營養學家研究發現，香椿苗還具有抗氧化的作用，可以起到抗癌的效果。是緩解治療痢疾、腸胃方面疾病、泌尿系統方面疾病的良藥。平時可以間隔一段時間吃一些，對身體會有一些好處。