要做好一道菜肴，除了要有好的烹飪技巧，更重要的還要食材的新鮮優質。魷魚作為一種海產品，我們購買時大多數都是已經死了的，所以要挑到好的魷魚一定要有所技巧：

（1）看軟硬度。新鮮的魷魚是很柔軟，不生硬，有點微濕。如果是硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，所以一定要調柔軟的。

（2）看色澤。魷魚本身會有點淺褐色，太白的就是經過了化學處理后的顏色，所以一定不要挑顏色過白的魷魚，這樣的魷魚看起來好看，其實已經不新鮮了。

（3）按拉魷魚身。用手按壓一下魷魚身上的膜，緊實、有彈性的就是新鮮的，還可以扯一下魷魚頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的就是新鮮的。