豬大腸其實也算是一款較有爭議的食物，因為愛它的人很愛，不愛的卻很抗拒。豬大腸令人不敢靠近是因為其帶有難聞的氣味，腥臭的味道令人不忍下口。不過只需要經過去除異味處理，豬大腸依然能夠成為一道十分美味而且口感獨特的菜肴。湘菜中，尤其喜歡將豬大腸爆炒青辣椒，吃起來十分有嚼勁，麻辣的味道已經迅速占據味蕾，此刻只需脆嫩便足夠。

有嚼勁的豬大腸，營養功效也不賴，其有潤燥、補虛、止渴止血的功效，可用來治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。此外，豬大腸性寒，味甘，有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。這道美味幾乎是老少咸宜，其中大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者都可以食用，也適宜小便頻多者食用。不過，感冒期間忌食，因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

豬大腸要趁熱吃，這樣才能就將其獨特的味覺感受一次過迸發出來，令人欲罷不能。吃起來不會太肥膩，肥瘦適當所以爽口、有嚼勁、滑嫩。