豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。水晶豬皮凍味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮凍或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

一般人群均可食用：

1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；

2、宜婦女血枯、月經不調者食用；

3、適宜血友病人出血者食用；

4、外感咽痛、寒下利者忌食；

患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。