我們?cè)谶x購(gòu)鮮腔骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒有腥臭味的為佳。

新鮮的腔骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把腔骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。

挑選豆角時(shí)我們第一眼看外表：大家要選擇外表沒有斑點(diǎn)，總體感覺很平整的豆角，這種的吃起來(lái)很好吃，有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會(huì)破壞里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來(lái)沒有新鮮的有水分。

第二掐豆角：大家可以當(dāng)場(chǎng)掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下來(lái)了，并且還不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。時(shí)間久了一打手就會(huì)知道是不是老豆角的。

第三看顏色：從顏色上看，當(dāng)然是綠色的那種很新鮮了，有的豆角上有黃色的部分，那是很老的豆角了，就不要在買了。老豆角的皮很厚嚼還不愿意爛。