現(xiàn)在冰箱幾乎都變成了所有家庭儲存食物的首選，很多家庭都沒有區(qū)分食物的特性，就一味的把東西往冰箱放，對于皮蛋也一樣，認為這樣就可以保存更加就，殊不知這樣的想法是打錯特錯的。

有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質(zhì)。實際上恰恰相反，因為皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，蛋的內(nèi)容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經(jīng)冷凍以后，水分會逐漸結(jié)冰。此時將皮蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價值。而且低溫會使皮蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的皮蛋差異極大。正確的保存皮蛋的方法應(yīng)該是： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風(fēng)味不變。避免陽光直射，放在陰涼通風(fēng)處即可。

一旦皮蛋變質(zhì)了，一定不可以再食用，不然會危機生命，所以建議在每次購買皮蛋的時候不僅要看保質(zhì)期還要注意不要一次性買太多了。