豬耳朵營養豐富，做法也很簡單。市面上的涼拌豬耳朵、紅燒豬耳朵都是遠及海外的美味佳肴，涼拌豬耳朵更是許多減肥瘦身MM們解饞的第一選擇。豬耳朵是軟骨組織構成，所以不含有膽固醇，膽固醇屬于脂質的一種，反之它是補鈣的，所以基本上沒有搭配上的禁忌，只要是常見食材都能搭配炒制、涼拌等。

最常見的青椒炒豬耳朵這個菜肴，辣椒味辛、性熱，入心、脾經，有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等癥。還可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。有增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化，降脂減肥，防止體內脂肪積存等作用，是媽網百科最推薦的豬耳朵搭配食材之一。

注意人群：

1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食

2、有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

豬耳朵還能與香菜、黃瓜絲、蒜米、香豆豉、木耳、土豆、紅辣椒、青蔥、折耳根、窩筍絲、苦瓜（片，沸水焯一下）、西瓜皮（吃了瓤后剩下的，去掉外皮，切薄片）、青豆（沸水煮斷生）、豆腐皮干等搭配涼拌，

加上麻油，一點點辣油，味精，少許鹽，可以撒點芝麻，吃起來味香爽口，也有增加食欲，促進腸道消化的作用。