制作魚干是一個精心活，制作精美的魚干不但保存時間更長而且營養價值不會因制作造成流失嚴重，做魚干的關鍵詞是挑選，切剝，洗滌，腌制和曬干，這也是制作魚干的幾個必要步驟。

魚干的制作方法步驟為：

1、根據需要挑選適合的魚種，根據保存條件挑選適合的大小和不同生長發育周期的魚兒。

2、制作魚干的第二步是魚干的切剝，有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。魚小肉薄的，可采用腹剖。不大不小，魚肉厚薄均等的可采用腹邊剖割。切剝是為了去除內臟，便于腌制。

2、第三步是洗滌，在魚類血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。

3、第四步是進行鹽腌，根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽要均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。

4、滴干腌制的水份后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。