姬菇炒肉是用新鮮的豬肉和姬菇為主要食材制作而成，所以選購新鮮的豬肉和姬菇顯得格外的重要，選購不好不但影響口感，甚至有可能病從口入。所有我們要學會如何選購姬菇和肉的選購技巧。

1、由于姬菇的含水量可達90％，含水較高，所以姬菇不易被長期保存，常溫下也只能保存1周左右，所以選購新鮮姬菇時候首先是看水份的含量，水份含量越高說明姬菇采摘的時間就越短，也就更新鮮。

2、觀察姬菇所含水份是否特別的沉的，特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

3、要仔細觀察姬菇的表面，選購姬菇時一定要挑選結構完整，聞起來沒有發酸味道的姬菇。

4、也不要購買過于成熟的姬菇，過于成熟的姬菇大多已開始老化，無多少食用價值。

5、選購姬菇時要看單位，很多不良商家為吸引購買者眼球將價格標注很低，在重量和品種上藏了貓膩。所以不能單純追求價格便宜，否則容易上當，因小失大。

6、要挑選新鮮、健康的豬肉。要看豬肉的外觀，新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。

7、選購的豬肉表面要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

8、選購的豬肉要略帶點腥味的。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。