羊肚菌挑選并不復(fù)雜，首先我們要認(rèn)識(shí)什么是羊肚菌，羊肚菌是真菌界，真菌門(mén)，目盤(pán)菌目，科羊肚菌科，屬羊肚菌屬的一種食用菇。又稱羊肚菜、羊蘑又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。

所以羊肚菌的挑選和蘑菇的挑選有很多重疊之處，羊肚菌的挑選技巧為：

1、選購(gòu)由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

2、羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

3、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

4、不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

5、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。菌蓋沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。

6、干貨羊肚菌挑選時(shí)應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷售，切莫貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)了假羊肚菌而因小失大。