白玉菇是一類低脂肪，高維生素含量的菌類食物，常吃白玉菇，可以抗疲勞，降低膽固醇，調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，讓人越吃越健康。所以一些商家為了讓白玉菇外觀更漂亮，往往使用了一些非法制品讓人們選購，當(dāng)我們挑選白玉菇時(shí)面對(duì)大大小小，形形色色的白玉菇，往往令人發(fā)愁，這時(shí)我們學(xué)習(xí)額白玉菇的挑選技巧就有實(shí)用性了。

1、挑選白玉菇時(shí)應(yīng)首先甄別是否含有增白劑，因?yàn)樵霭讋┦蔷?xì)化工產(chǎn)品，一旦被人體吸收后，就會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，大大削弱人體的免疫力，加重肝臟負(fù)擔(dān)，過量接觸，還會(huì)成為潛在的致癌因素。所以國家規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。白玉菇表面若含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

2、購買時(shí)，要選擇氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的白玉菇。

3、如要保持菜品的統(tǒng)一性建議選購大小和色澤相當(dāng)?shù)陌子窆健?

4、挑選白玉菇時(shí)，一定要選結(jié)構(gòu)完整的白玉菇，特別是菌蓋。