要制作酸菜鹵肉面，酸菜鹵肉是最為關(guān)鍵的。只有澆上正宗的酸菜鹵肉的面條，才能稱得上正宗的酸菜鹵肉面。看看正宗的酸菜鹵肉面是怎么做的。

1、泡酸菜洗干凈，切小塊。

2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長方塊。

3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。

4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。

5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起。

6、面條下鍋煮熟，撈起，過熱水。

7、將烹制好的酸菜鹵肉澆在煮好的面條上面，攪拌均勻即可食用。