一煲好湯，材料不可缺少。雪梨的話要買新鮮有水分的。想要買到新鮮的豬肺，就要選一些看起來飽滿，兩片肺葉一樣大，沒有破損、無黑點、黑塊或紅斑，表面色澤粉嫩，光潔均勻的。

如果豬肺顏色是褐綠或灰白色，證明是不新鮮的了。有異味的也不能食用，如果看見肺上有水腫、氣腫、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)等外表異常情況也不能食用。第二是靠摸，好的豬肺摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕。注意煮豬肺前一定要清洗干凈，尤其是里面的血水和泡沫要清洗出來。

清洗豬肺也是很重要的。首先要將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使頸擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重復(fù)幾次。然后將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗。再用白醋和清水淹過豬肺片浸泡12分鐘左右，去除腥味和細菌。最后就是燒開水來煮，將費內(nèi)的贓物都逼出。