說起烏梅湯的營養價值，最為主要的體現就是可以對人體起到一定的保健和治療疾病的作用。烏梅又名梅實、熏梅、酸梅、桔梅肉等，中含有大量酸性物質，不但可以食用，還可以作藥材，能夠防治許多疾病，更是生津解暑的上佳果品。

首先其營養價值體現在護肝保肝和促進食欲。烏梅中含多種有機酸，它們能改善肝臟機能，有護肝保肝的作用。加上烏梅中的酸性物質能夠刺激唾液腺、胃腺分泌消化液，從而促進食欲、幫助消化。 其次，烏梅湯的營養價值還體現在殺菌抑菌、防治便秘。烏梅能夠抑制多種致病菌，如痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、百日咳桿菌、腦膜炎雙球菌等。同時烏梅還能增加膽汁的分泌，預防膽道感染和膽結石。烏梅中富含兒茶酸，它能夠潤滑腸道，促進腸蠕動，有效防治便秘。

從對身體的功效上來看，烏梅湯的營養價值是非常高的。在吸收營養的同時對人體能夠產生諸多功效。烏梅也被歸屬于中藥材，因此在藥用價值的體現上也是非常高的。