常常有人分不清番茄沙司與番茄醬的差別，其實二者最大的區別就是番茄沙司可以直接吃，而番茄醬需經過烹飪處理。

番茄醬是新鮮番茄的醬狀濃縮類制品，是一種富有特色的調味品，一般不會直接食用。它常用來做魚、肉等食物的烹飪佐料，可以增色、添酸、助鮮。

而番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽等在油中炒熟后調制出的一種酸甜汁。番茄沙司是紅褐色醬狀的，其體質細膩，味道酸甜略帶香辣。多用于西餐，如豬排和部分涼菜上會放番茄沙司。

我們可以簡單地理解為，番茄醬即為純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之后的產物。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過處理，番茄醬中所含的番茄紅素遠高于番茄沙司。