根據報道，皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。剝開皮的皮蛋，必須在1至2小時內吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染。何為沙門氏桿菌？

沙門氏桿菌生長的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時節。皮蛋是他們喜愛的載體，皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營養，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會引起中毒現象。

除此之外，多吃皮蛋對人體危害，還有可能損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍。

還有可能降低人體的免疫力，影響人體對礦物質與維生素的吸收利用，從而導致人體缺鈣、缺鋅、缺鐵等。