蟹柳沙拉的食材主要是水果、蔬菜和蟹柳，在選購時有幾點要注意。蟹柳，名為蟹柳其實是一種用魚糜加工而成的食品，之所以叫蟹柳是因為它的發明國日本在喜慶的節日用紅白兩色，蟹柳紅白相間且成長條狀而似蟹肉，所以就叫做蟹柳。真正好的蟹柳其主要成分是魚肉，但商家為了節省成本，市售的蟹柳好多都是添加了大量淀粉，魚肉含量很少，甚至有不法商販完全用淀粉和香精、色素來制作蟹柳，也比較難分辨。因此建議消費者盡量少吃這類加工制品，或者偶爾的食用時要請選擇有品質的商家和品牌，比較有保障。

而對于水果的選購上，最好選則當季的水果，不要貪便宜而選購久置水的不新鮮水果，這種水果由于水分和營養喪失，口感較差，食之果肉也比較老。還有不新鮮的水果中有產生或原先的營養物質轉化大量有害物質，食用對人體健康不利。為防止農藥殘留也最好是剝皮食用。

在對蔬菜的選購上同樣要注意新鮮和當季，不同于平常煮熟，沙拉種的蔬菜是生吃的這也就需要特別注意將蔬菜洗凈，盡可能祛除表面可能的細菌。再者蔬菜同樣有農藥殘留的問題，生吃的話最好是用食用級的洗滌劑泡洗，食用前用涼白開沖去冷水。