銀耳質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”，食用銀耳湯，具體頭什么功效和作用呢？

1、銀耳能增強腫瘤患者對化療、放療的耐受力。

2、銀耳因富含硒等微量元素，所以它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；富含維生素D，對生長發育十分有益，能防止鈣的流失。

3、銀耳對肺原性心臟病、老年慢性支氣管炎有一定療效；銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。

4、銀耳多糖具有抗腫瘤作用；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能調動淋巴細胞，增強人體的免疫力，興奮骨髓造血功能，加強白細胞的吞噬能力。

5、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部雀斑、黃褐斑的功效；

6、銀耳中的膳食纖維可減少脂肪吸收，助胃腸蠕動，從而達到減肥的效果。